近些年，不少网友称因喝了预开口或是放太久的椰子“中招”，呈现上吐下泻等身体不适，需求紧迫就医的阅历。
对此有的人觉得：“这种粉色的椰子是被椰毒假单胞菌感染了，能生成致死率很高的米酵菌酸！”
椰肉变色，并不能直接判断出它是被什么微生物感染的，它未被感染也或许变色。比方，椰肉在空气中显露一两天，就或许氧化成粉色或紫色；此外，还有一些天然变异的椰子，它的果皮天然生成便是粉红色。 椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，食物因湿润、阴雨气候或储存不妥，遭到椰毒假单胞菌污染而发生米酵菌酸毒素，正常的家庭烹饪办法难以消除，致死率高。 尽管椰毒假单胞菌名里带个“椰”字，其实它和椰子的联系没那么大——因椰子感染这种霉菌并发生剧毒的事例屈指可数。 据国内几十年来的中毒陈述文献显现，由这种病菌引起的米酵菌酸中毒都是源于粮食发酵品和蜕变木耳银耳，没有一例来自新鲜或蜕变椰子。
关于咱们大多数人，日子中更必需求分外留意的是吃不对闹肚子的问题。作为一种鲜食生果，椰肉和椰子水的营养成分很丰厚，特别糖分很高、酸度低，糖和营养素直接溶于水中而不是藏在细胞里，与其他生果比较，椰子对细菌增殖的抵抗力更弱。
买椰子的时分，有没有无缺的内果皮是要害。因而，最稳妥的做法便是不要吃任何预开口的椰子。
既未去皮、也未开口的鲜椰子： 无论是绿皮的椰青仍是棕色硬壳的椰皇，由于有外皮维护，保质期相对更长，按种类和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1个月。 易开椰青： 也便是椰子剥皮后塑封冷藏保鲜、削去外皮显露白色部分的椰子，常温下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的能够保存15至30天。 预开口椰子： 即使现买现开，假设无法立刻喝掉，都需求冷藏，而且放冰箱冷藏也主张仍是不要超越2天。
①色彩：好的椰子，椰肉的色彩为白色，椰子水的色彩通明弄清；假设椰子肉的色彩发黄，椰子水非常污浊，阐明椰子水现已坏了。 ②看状况：无缺的椰子水里边没有块状物；假设渐渐的呈现块状物且有显着的沉积，阐明椰子水现已蜕变。 ③闻气味：质量好的椰子水有淡淡的清甜味，假设闻到酸苦味，阐明椰子水现已坏了，不行饮用。
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